Йогуртовая ферметация в сувид

Сувид (су-вид) набирает популярность бешеными темпами. Он практически влюбляет в себя всё больше пользователей, в том числе и профессиональных поваров, открывающих новые сувид рецепты не только для мяса, но и для растительных блюд. Чем же так хороша эта техника? Причин для интереса к необычному кухонному гаджету предостаточно: сохранность витаминов, привлекательный внешний вид блюд, внушительный список рецептов. Доступна ему и такая функция как молочная ферментация, или, проще говоря, с помощью сувида можно приготовить топлёное молоко, ряженку и йогурт дома.

Привычные для большинства потребителей йогурты изготавливаются на основе коровьего или козьего молока. Но что делать людям, отказавшимся от молочных продуктов? Всё больше людей переходят на йогурт без лактозы, отдавая предпочтение альтернативным продуктам. Готовить растительный йогурт дома вполне реально, а упростит задачу всё тот же сувид, позволяющий получать полезный и вкусный продукт за максимально короткое время.

Веганский йогурт готовится из растительного молока, которое подвергается ферментации. Процесс обеспечивают лактобактерии, известные своими пробиотическими свойствами. Как бы не были настроены скептики, но растительное сырье является прекрасной средой для размножения культур бактерий, что позволяет без помех использовать все виды растительного молока для изготовления йогурта и получать на выходе вкусный и полезный результат.
 

Попробуем разобраться, как приготовить йогурт дома. Этот процесс приготовления йогурта в домашних условиях особенно интересен тем, кто хочет контролировать состав своего рациона. В растительное молоко вводится культура бактерий и всё хорошенько перемешивается. Удобно использовать пробиотики в капсулах, которые свободно продаются в отделах здорового питания. Всего одна капсула содержит миллиарды бактерий, что помогает получать по-настоящему полезный йогурт.

 

Теперь нужно подготовить банки, затем разлить в них смесь растительного молока и лактобактерий, закрыть крышки. Пора отправлять будущий йогурт в сувид. Ставим баночки в воду, закрываем агрегат и устанавливаем необходимые параметры. Температура выставляется в зависимости от используемой закваски, точные данные можно найти на этикетке в инструкции – это важная информация, которой нужно придерживаться. Несоблюдение температурного режима может привести к гибели культуры бактерий!
 

Ферментация по технологии су-вид, то есть, по сути, на водяной бане при температуре не выше 45°С обеспечивает равномерный нагрев и сохранность лактобактерий. В результате йогурт приготовится уже через 3-4 часа, а его консистенция будет равномерной и приятной. Когда сувид закончит работу, немного охлаждаем полученный продукт при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник прямо в тех баночках, в которых он готовился на полтора – два часа.

Растительная кисломолочная продукция весьма разнообразна. В качестве базы можно взять молоко на любой вкус: миндальное, конопляное, соевое, рисовое, фундучное, овсяное. Готовить на их основе йогурт дома – сущее удовольствие, а сувид делает весь процесс ещё и быстрым.
 

Соевый йогурт носит названия сойгурта и йофу, в основе лежит соевое молоко и закваска. Весь процесс проходит стандартно, есть только один нюанс, о котором нужно помнить, отправляя соевый йогурт в сувид – результат будет несколько жидким, особенно если сравнивать с привычным вариантом. Но решение есть, например, можно добавить немного крахмала или агар-агара. Или оставить всё как есть, если консистенция полностью устраивает.

Ничем не отличается и процесс приготовления миндального йогурта, который часто включают в веганские рецепты на завтрак, особенно ценимые за питательность и лёгкость. Такой продукт богат растительными жирами, в связи с чем получается не только вкусным, но и весьма питательным. Иногда любители йогуртов отмечают некоторую пресность миндального варианта, тогда можно использовать в качестве подсластителя любые фрукты, ягоды и сок.

Кокосовое молоко – отличное сырьё для того, чтобы изготовить сыроедческий йогурт, потому как в нем содержится много кальция, а это важный микроэлемент, необходимый для здоровья. Кроме того, любая молочнокислая продукция, полученная с использованием лактобактерий поможет восстановить флору в организме, укрепит иммунитет.
 

Очевидно, что с помощью сувида можно получить любой веганский йогурт. При этом не придётся приобретать дополнительные устройства. Функции сувида позволяют готовить и овощи, и выпечку, и йогурт дома в одном устройстве.
 

Растительный йогурт – ценный пищевой продукт, и поэтому он может быть актуален не только сыроедам и веганам, но и другим потребителям если они ищут натуральный растительный йогурт с чистым составом и без добавок. А особенно полезен людям, страдающим лактозной недостаточностью, непереносимостью глютена, аллергией на коровий белок и просто тем, кто любит разнообразное питание. А проблему того, как приготовить йогурт дома поможет решить сувид.