Чем домашняя мука лучше покупной

Что может заставить современную семью заниматься приготовлением в домашних условиях такого нестандартного продукта, как мука? Ответ довольно прост – вред обычной магазинной муки. Перекрутить зерна пшеницы или гречки достаточно просто при помощи электрических мельниц и меланжеров, но можно было обойтись и без этого, если бы белая мука содержала хоть грамм полезных веществ. Увы, но мука высшего сорта только по консистенции может зваться мукой, в ней после производственных процессов остается мало полезного.

Если узнать все детали превращения зерен в порошок, сразу появляются запросы о том, как сделать муку в домашних условиях, чтобы избежать необходимости приобретать красивый, рассыпчатый и очищенный от всех витаминов магазинный продукт.
 

Специалисты акцентируют вопрос цвета муки из-за того, что тысячелетиями она была коричневатой, да и сейчас можно намолотить дома муку из пшеницы, и она точно не будет белоснежной. Логика говорит, что есть какая-то причина такого расхождения по цвету, и не надо быть химиком или диетологом для понимания простого вывода: белая мука отличается от домашней.
 

На перерабатывающих предприятиях перемалываются все зерна, но после сито отделяет легкие частицы, которые вновь перемалываются. Процесс длится несколько циклов, пока не будет отобрана самая мелкая фракция. Опасность такого подхода в том, что самые мелкие фракции дает сердцевина зерна, а она наименее полезная. Так, домашняя мельница для зерна, так же как и водяные мельницы предков перемалывают все подряд зерна, и в муку попадают имеющиеся в них микроэлементы и витамины.
 

Белая мука высшего сорта – почти на сто процентов эндосперм, который содержит один крахмал, а оболочка и зародыш зерна, богатые витаминами В, Е и минералами, идут в муку второго сорта и обойную. К сожалению, воздушность и рассыпчатость белой муки не могут компенсировать отсутствие полезных веществ, однако производители для длительного хранения и еще большего отбеливания насыщают продукт химическими веществами. Бромат калия, персульфат аммония, аллоксан – эти вещества официально разрешены к употреблению, но ясно, что пользы они не добавляют.
 

Клетчатка, витамины, микроэлементы – все это богатство содержится в зернах, но большая часть «вымывается» при производстве белой муки. Мельница для муки домашняя позволяет за непродолжительное время получить полезный и сытный продукт, используя только зерна. В домашней муке, кроме клетчатки, достаточное количество витаминов В1, В2, PP, а также натрия, калия, магния, фосфора, железа и кальция. В белой муке они тоже есть, но в крайне малых количествах, да и гипотетическая польза нивелируется наличием химических добавок.
 

Хлеб, любая выпечка из домашней муки быстро насыщает человека, причем не только по ощущениям, так как содержит много белков, углеводов и намного меньше жиров. Главное преимущество домашнего продукта – клетчатка, содержащаяся в оболочке зерна. На промышленном производстве оболочки отсеивают на корм скоту, а они содержат огромное количество клетчатки, которая дает чувство сытости. Невзирая на всю пользу, недавно приготовление домашней муки обсуждалось только гипотетически, так как мало у кого было время ежедневно толочь зерна в ступке. Сейчас все делает электрическая домашняя мельница для зерна или меланжер, и от поклонников здоровой пищи не требуется особых усилий для приготовления разнообразных мучных изделий.
 

Зерна следует перебрать, отделить гнилые или темные, чтобы мука получилась качественная и полезная, потом промыть и просушить. Зерна перемалываются любым способом при помощи удобных подручных средств, а готовая мука снова просушивается. Ответ, на вопрос, как сделать муку в домашних условиях, прост – нужны зерна и перемалывающий прибор, тем более, домашняя мука обычно готовится в небольших количествах.
 

Классическая мельница – два каменных жернова, которые разламывают зерна и превращают в порошок, а наши предки брали пару камней и перетирали ядра, получая «первобытную» муку. Сейчас так действовать ни к чему, во многих домохозяйствах на кухне есть домашняя мельница для зерна или меланжер. Мельница способна достаточно быстро размолоть зерно, она работает от электричества, и владельцам надо лишь засыпать продукт, чтобы вскоре получить муку.
 

Меланжер также позволяет сделать домашнюю муку, однако у него еще множество полезных функций. Главное отличие меланжера от мельницы – возможность перетирания жирных исходных материалов, превращение их в пасту. Другими словами, мельница для муки домашняя дает возможность только измельчить сухие зерна, а меланжер, кроме муки, готовит шоколад, ореховые пасты и др. В чашу меланжера можно опускать влажные продукты или содержащие много масла – особенность аппарата помогает сделать пасту из чего угодно. Каменные жернова перемалывают продукты до размера в двадцать микрон, и паста получается невероятно густой и насыщенной, а мука – рассыпчатой.
 

Каменные жернова меланжера двигаются неторопливо, зато способны превращать любые продукты в муку и даже пудру, сохраняя при этом все вкусовые качества и полезные вещества. Зерна пшеницы, какао-бобы, орехи не нагреваются, как в блендере или мельнице, поэтому не теряют натуральных свойств.
 

Когда становится понятно, как сделать муку в домашних условиях, надо найти применение готовому продукту. Логично, что из домашней муки можно готовить те же блюда, что и из фабричной, но есть несколько интересных рецептов.
 

1. Ржаная закваска. Из домашней ржаной муки и воды делается натуральная закваска, подходящая для приготовления кваса или бездрожжевого хлеба.
 

2. Лаваш. Из домашней муки, воды и соли готовятся вкуснейшие лаваши, причем процесс невероятно прост, надо лишь вымесить крутое тесто и раскатать его до тончайшего состояния.
 

3. Постные лепешки. Некий аналог лавашей, только внутрь лепешки для вкуса укладывается зеленый лук, лепешка скатывается в шарик и запекается.
 

Рецептов вкусных блюд из натуральной муки еще десятки и сотни, ведь из домашней муки можно печь хлеб, делать оладьи, блины, булочки и др. Возможно, еда из натуральной муки будет не такой воздушной и рассыпчатой, зато в ней останутся все витамины и микроэлементы!