Сухофрукты в домашних условиях – Как сделать и как хранить

Содержание статьи:
 

Сухофрукты – это любые высушенные овощи, фрукты или ягоды, содержащие не более 20% влаги. Это вкусный и полезный продукт, богатый витаминами. В этой статье мы расскажем о разных способах приготовления сухофруктов в домашних условиях. А среди рецептов не ограничимся банальными продуктами, а постараемся удивить Вас!

Сухофрукты, которые продаются в магазинах, зачастую не внушают доверия своим качеством. Непонятно, из каких плодов они произведены и в каких условиях. Большинство видов сухофруктов обрабатывают химикатами, чтобы исключить плесневение и размножение бактерий и жучков. Кроме того, в сухофрукты очень часто добавляют красители, чтобы придать им более красивый внешний вид и цвет, близкий к исходному цвету продукта. Например, если вы попробуете высушить абрикосы, то они потемнеют и станут коричневого цвета, в то время как в магазине продаётся курага ярко-оранжевого цвета.
 
Поэтому ответ на вопрос «почему домашние сухофрукты лучше» вполне очевиден: домашний продукт гарантированного качества, особенно если сделан из плодов с собственного огорода, он более натуральный, а ещё вы можете готовить по своим любимым рецептам, не ограничивая себя магазинным ассортиментом.
 

Это традиционный, самой простой и незамысловатый способ приготовить домашние сухофрукты. Продукты промываются, а затем раскладываются на полотенцах или иной ткани на открытом воздухе или в помещении. У такого способа сушки есть свои плюсы и минусы.

Плюсы	Минусы
Нет финансовых затрат	Продукты подвергаются воздействию насекомых
	На продуктах оседает пыль
	Нет возможности регулировать температуру сушки
	Нет возможности ускорить процесс сушки
	При сушке на улице существенно влияет влажность

Алгоритм приготовления сухофруктов на воздухе:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте на кусочки желаемого размера;
3) разложите на поверхности для сушки, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) следите за тем, чтобы на продукты не попадала грязь, насекомые;
5) продолжительность сушки разных продуктов варьируется в зависимости от условий сушки и составляет от 3 до 7 дней.

В целом этот метод сушки является самым неудобным из тех, что мы рассмотрим в этой статье. Поэтому традиционная сушка дома или на солнце уже отживает свои последние дни. На смену приходят более технологичные решения.

2. Сушка в духовке

Почти в каждой семье дома есть духовка. Обычно её используют для выпечки, но и функцию сушки она выполняет, хоть и с оговорками. Например, здесь можно установить только высокую температуру, при которой будет теряться польза продуктов. Кроме того, во многих духовках нет вентилятора и дополнительных вентиляционных отверстий в корпусе, что не обеспечивает должную продуваемость лотков. Продукты будут сушиться быстрее, чем на солнце или на полу в комнате, но медленнее, чем в дегидраторе. А если выставить слишком высокую температуру, то продукты будут не сушиться, а скорее жариться, при этом теряя полезные свойства.

Плюсы	Минусы
Продукты во время сушки защищены от насекомых	Если у вас нет духовки, то её придётся купить (от 10 тыс. руб.)
На продуктах не оседает пыль	Продукты сушатся при высокой температуре (теряется польза)
Более быстрая сушка, чем на солнце или в помещении	Плохая вентиляция

Метод сушки фруктов, ягод и овощей в духовке имеет свои плюсы и минусы. Если для Вас не имеет значения польза конечного продукта, то духовка вполне подойдёт, хотя не будет самым удобным вариантом.

Алгоритм приготовления сухофруктов в духовке:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте фрукты на кусочки желаемого размера или проткните ягоды (чтобы лучше просушились изнутри);
3) разложите на противне, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) установите температуру сушки около 60-80°С (если возможно);
5) время сушки составит примерно от 2 до 5 часов в зависимости от толщины продуктов.
 

3. Сушка в дегидраторе

Это уже более продвинутый и современный способ приготовить сухофрукты дома. Дегидратор – это бытовой прибор, предназначенный специально для сушки овощей, фруктов, ягод и вообще любых продуктов. С помощью дегидратора сделать домашние сухофрукты гораздо удобнее, быстрее и проще, а результат получится более безопасный и качественный.  

Плюсы	Минусы
Продукты во время сушки защищены от насекомых	Дегидраторы стоят от 10 до 25 тысяч рублей
На продуктах не оседает пыль
Можно регулировать температуру сушки, например, установить 40°С, при которых продукты не потеряют пользу
Есть возможность ускорить процесс сушки
Погода за окном ни имеет значения
Можно сушить не только ягоды и кусочки фруктов, но и пастилу, хлебцы, овощные или фруктовые чипсы

По качественным характеристикам у дегидраторов одни плюсы. Единственный минус – такой прибор стоит от 10 тысяч рублей. Если вы увидели сушилку за существенно меньшую стоимость, то, скорее всего, она будет низкокачественной. Ниже мы рассмотрим, как выбрать хороший дегидратор для дома.

Алгоритм приготовления сухофруктов в дегидраторе:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте фрукты на кусочки желаемого размера или проткните ягоды (чтобы лучше просушились изнутри);
3) разложите на лотках, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) установите температуру сушки от 35 до 70°С;
5) время сушки составит примерно от 4 до 24 часов в зависимости от толщины продуктов и выбранной температуры.
 

Как выбрать хороший дегидратор?

Дегидраторы различаются между собой, главным образом, по направлению воздушного потока. Есть приборы, в которых воздушный поток направлен снизу вверх – обычно такие сушилки имеют круглую форму. Их недостаток – плохая равномерность просушки продуктов на разных лотках. Дегидраторы с горизонтальным обдувом (вентилятор расположен на задней стенке корпуса с дует по направлению к дверце) обеспечивают более высокую равномерность сушки.