Ризотто с томатами и щавелем

1. Важный шаг для вкусного и качественного блюда - качественные ингредиенты. Поэтому советуем взять для ризотто сыр твердого сорта, лучше всего пармезан. Сливочное масло рекомендуем 82% жирности.

Ризотто подают и едят практически сразу, дав постоять ему в тарелке пару минут и слегка остыть. И рис! Для приготовления ризотто в мире существует три вида: арборио, карнароли и виалоне.
В супермаркетах частенько они продаются в упаковках, на которых написано «рис для ризотто» при этом какой конкретно вид точно не написано, знайте это один из трех видов. В этом рисе присутствует специальный крахмал, который и придает массе ту самую вязкость и мягкость. И упаси боже! Ни в коем случае перед готовкой нельзя промывать рис, иначе все его свойства уйдут вместе с водой.

2. Лук при жарке, можно сказать, тушат. Нужно довести его до мягкости, но не в коем случае нельзя доводить до золотистого состояния. В некоторых источниках пишут, что ризотто варят именно 17 минут, но это условное время. Так как у каждого повара своя сковорода, степень интенсивности огня и количество ингредиентов, поэтому готовность определяется не временем, а на вкус, об этом чуть ниже.

3. Подготовим ингредиенты. Щавель и томаты помоем, обсушим бумажными полотенцами.

4. Лук очень мелко режем, крупно не рекомендуем, чтобы в готовом блюде не попадались крупные куски.  Чеснок мелко рубим, щавель режем.

5. Томаты складываем в чашу блендера и пюрируем до однородности.

6. В сотейник вливаем оливковое масло, выкладываем лук и обжариваем постоянно помешивая до мягкости на огне
чуть выше среднего, главное не жарить до золотистости, как только лук начал схватываться, добавляем резаный щавель
и мелко рубленный чеснок, прожариваем буквально 10 секунд активно перемешивая. В луково-масляную смесь
отправляем рис и активно начинаем перемешивать, чтобы рис впитал масло, примерно 2 минуты помешивая жарим рис,
смотрим, чтобы зерна хорошо прожарились и впитали масло, но при этом внутри остались белыми.

7. В сотейник с рисом начинаем вливать томатное пюре, постоянно помешивая, чтобы не подгорало, добавляем пюре
порциями примерно по 100 мл, как только начинает выпариваться добавляем еще, по окончании пюре начинаем
добавлять воду. Готовность ризотто лучше всего определять на вкус, примерно на 15 минуте готовки риса, начинаем пробовать
в этот момент объём его уже должен увеличиться в 2 раза. Масса должна быть кашеобразной, но внутри рисинка
должна быть альденте (слегка недоваренной) это тонкий момент, который нужно научиться понимать, что ризотто готов.
Солим по вкусу (я солю после добавления первых 100 мл пюре, и не забывайте, сыр тоже соленый, поэтому не пересолите)
Итак, последний этап, как только вы поняли, что рис нужной консистенции, добавляйте в массу мелко тертый пармезан,
интенсивно перемешиваем массу, до растворения сыра.

8. Выключаем огонь добавляем сливочное масло и еще раз активно мешаем. Должна получиться густая, но не сухая масса. Ризотто готов, подаем его слегка остывшим. Приятного аппетита!