Су-вид RAWMID Modern RMS-03: полное руководство по использованию вашего гаджета для идеальной готовки

Что такое су-вид и зачем он нужен?

Су-вид приготовление дома - это революционный метод низкотемпературной варки продуктов в вакууме с точностью до 0,1°C. Су-вид RAWMID Modern RMS-03 позволяет легко создавать блюда ресторанного уровня, сохраняя сочность и полезные вещества.

Этот инновационный метод приготовления пищи в вакууме при точно заданной температуре обеспечивает невероятную сочность продуктов, так как они готовятся в собственном соку без испарения влаги. Благодаря температурной точности до 0,1°C ваши блюда всегда получаются идеально нежными, а риск их испортить сводится к нулю. В отличие от традиционных кастрюль и мультиварок, су-вид гарантирует равномерное прогревание продукта по всей глубине.

Давайте разберём, как су-вид RAWMID Modern RMS-03 изменит ваше представление о готовке, почему он превосходит традиционные методы и как с его помощью вы сможете создавать кулинарные шедевры, даже если никогда не стояли у плиты.

Как использовать су-вид?

1. 
   Подготовка воды: Заполните контейнер водой в пределах указанных отметок.
   
   

2. Установка прибора: Закрепите устройство на стенке емкости.
   
   

3. Вакуумирование продукта: Запакуйте ингредиенты в вакуумный пакет.
   
   

4. Готовка: Поместите пакет в воду и выберите температурные режимы су-вид для вашего блюда

5. 

6. Финальная обработка (по желанию): Например, обжарьте стейк для румяной корочки.
   
   
   
   Но если пока вакууматора нет, не расстраивайтесь,  можно пользоваться как зип пакетами от самого су-вида, например у нас есть со специальным клапаном для забора воздуха. При помощи механического насоса воздух откачивается.
   
   Так и обыкновенными пакетами, так как при погружении в воду воздух из пакета также вытесняется если правильно его опустить.
   Перед покупкой пакетов для су-вид важно внимательно изучить состав и сертификат изделия. В составе не должно быть бисфенола-А, фталатов, тяжелых металлов. И пластификаторов — как раз они могут привести к распаду пакета на микрочастицы. Пищевые пакеты должны быть химически нейтральными.
   
   Если вакуумируете при помощи вакууматора, то перед погружением продукта лучше завернуть края пакета. Это поможет не испачкать его в месте запаивания и сделать более герметичный шов. 
   
   После готовки в вакуумном пакете останется немного бульона — вы можете использовать его для приготовления подливы или соуса.
    

   Удобное управление

7. 
   • Чтобы включить прибор нажмите на дисплее на кнопку play один раз и удерживайте 2 секунды. 
   
   • Чтобы выбрать один из режимов нажмите на копку меню и удерживайте, пока не услышите звук и не увидите мерцание режима. Чтобы выбрать один из автоматических режимов прокрутите колесо по часовой стрелке.
   
   • В су-виде есть возможность приготовления как по градусам Цельсия, так и по Фаренгейту. Для этого нажмите на кнопку температуры и одним касанием можно выбрать Цельсии или переключиться на Фаренгейты. 
   
   • Вы можете регулировать температуру и время самостоятельно, выставив свои настройки для блюда. Для того, чтобы изменить температуру, вам необходимо нажать на кнопку и удерживать ее, затем варьировать значения при помощи колесика. Чтобы изменить параметры времени нужно нажать на кнопку с часами, и после удержания менять значение при помощи колесика. 
   
   • Чтобы выключить су-вид необходимо дважды нажать кнопку play с небольшим интервалом.
   
   • Также благодаря 30 уже встроенным режимам вы можете больше не ломать голову над тем какое блюдо приготовить или какие настройки для этого нужны. 
    

   Что можно готовить в су-вид?
    

   Мясо
   
   Говядина, свинина, баранина — даже жесткие куски станут нежными. Время готовки зависит от толщины продукта. Например, стейк толщиной 5 см требует 2–3 часа больше, чем кусок в 2,5 см. После приготовления можно обжарить мясо на сковороде, гриле или горелке.

   Мясо	Степень готовки	t, °C	Время
   Говядина
   Премиум-стейк Рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон, ковбой, портерхаус, томагавк, шатобриан	Rare Medium Well done	54 °C 58 °C 66 °C	1–2 ч 1–2 ч 1–2 ч
   Альтернативный стейк Топ блейд, мачете, фланк, денвер, чак-ролл, флэт айрон, скерт фланк, пиканья сирлойн, ребра	Rare Medium Well done	56 °С 60 °C 70 °C	7–16 ч 6–14 ч 5–11 ч
   Жесткие отрубы Рамп-стейк, оковалок, огузок, голяшка, рулька	Rare Medium Well done	55 °C 65 °C 85 °C	24–48 ч 16–24 ч 6–20 ч
   Свинина
   Мягкая часть Вырезка, корейка, шея	Rare Medium Well done	58 °C 64 °С 85 °C	2–4 ч 1–4 ч 2–3 ч
   Средняя жесткость Лопатка, ребра, карбонад, щеки	Rare Medium Well done	58 °С 62 °C 85 °C	2–6 ч 3–4 ч 2–3 ч
   Жесткие отрубы Рулька, голяшка, окорок, пятачок и хвост, брюшина	Rare Medium Well done	60 °C 68 °С 85 °C	8–24 ч 8–24 ч 6–16 ч
   Баранина
   Мягкая часть Вырезка, тонкий край, лопатка, корейка, грудинка, ребра	Medium Rare Medium Well done	54 °C 60 °С 63 °C	1,5–3 ч 2–4 ч 1–3 ч
   Жесткие отрубы Голяшка, нога, шея	Medium Well done	60 °C 68 °С	12–24 ч 10–32 ч

   
   Птица
   
   Курица, индейка, перепелка готовятся быстрее: при 65–70°C от 1 до 4 часов. Чтобы мясо не теряло форму, можно добавить масло.

   Птица	Степень готовки	t, °C	Время
   Сочная грудка	Rare	63 °C	1,5–4 ч
   Традиционная грудка	Medium	69 °С	1–4 ч
   Сочное бедро (без кости)	Medium	62 °С	2–6 ч
   Сочное бедро (на кости)	Medium	75 °C	2–4 ч
   Нежное бедро	Well done	75 °C	4–8 ч

   
   Рыба и морепродукты
   
   Лосось, форель, дорадо и креветки получаются невероятно нежными. Температура 43–55°C, время — 30–90 минут. Добавление масла уменьшает появление белкового налета (альбумина).

   Рыба	Степень готовки	t, °C	Время
   Филе (2–3 см)	Rare (Mi-cuit) Medium Well done	43 °C 51 °C 55 °C	30–45 мин 30–60 мин 30–90 мин

    

   Морепродукты	Степень готовки	t, °C	Время
   Креветка	Rare	55 °C	20–35 мин
   Кальмар	Medium	59 °С	90 мин
   Устрицы	Rare	49 °С	15–25 мин
   Мидии	Medium	60 °С	20–25 мин
   Рапаны	Medium	59 °С	30 мин

   
   
   Овощи и фрукты
   
   Сохраняют витамины, цвет и текстуру. Также возможна ферментация при 40°C.

   Фрукты, овощи, ягоды
   Мягкие овощи Спаржа, брокколи, зеленый горошек, фасоль и т. д.	84 °С	15–45 мин
   Твердые овощи Картофель, морковь, тыква, свекла, пастернак и т. д.	85 °C	1–3 ч
   Фрукты и ягоды с косточкой без косточки	83 °С 68 °С	25–30 мин 10–20 мин

   
   Яйца
   
   Готовьте пашот, мусс из желтка или омлет с уникальной текстурой.

   Продукт	t, °C	Время
   Яйца
   Мягкие желтки, едва затвердевшие белки	60 °C	60 мин
   Желтки в виде мусса, непрозрачные белки	63 °С	50–75 мин
   Пашот	65 °С	45–55 мин
   Омлет в пакете	75 °C	20 мин

   
   Ароматное масло
   
   Можно создавать масла с травами и специями, выдерживая их в су-виде при 60–70°C в течение 1,5–3 часов.

   Масло	t, °C	Время
   Подсолнечное, оливковое, кокосовое, масло авокадо, из виноградных косточек и др.	60–70 °C	1,5–3 ч (с последующим охлаждением 12 ч)

   
    

   Су-вид и экономия времени

   
   Метод «включи и забудь» позволяет загружать продукты и заниматься другими делами. Блюда можно готовить заранее и хранить в вакуумных пакетах.

   Безопасность и важные нюансы

8. 
   • Продукты, готовящиеся ниже 60°C дольше 4 часов, могут стать средой для бактерий. Решение — повышение температуры или охлаждение после готовки.

9. • При загрузке нескольких ингредиентов следите за их расположением: вода должна свободно циркулировать.
   
   • Для мяса используйте груз, чтобы избежать деформации.

10. Итог

11. 
    Су-вид RAWMID Modern RMS-03 — это простой и высокоточный способ готовить блюда ресторанного уровня у себя дома. Благодаря технологии низкотемпературного приготовления в вакууме, вы получаете идеально сочные стейки, нежную птицу, ароматную рыбу и даже полезные овощи с сохранением всех витаминов.

    Следуя нашим рекомендациям и используя встроенные программы, вы сможете радовать себя и близких вкусной и здоровой пищей каждый день.

    Хотите узнать больше о возможностях су-вида? Посмотрите наш подробный видеообзор ниже. Пусть ваши блюда всегда будут безупречными с RAWMID!