Обзор ножей RAWMID: Classic RCK, Modern RMK и Luxury RLK – как выбрать и правильно ухаживать

Коллекции ножей RAWMID

Прежде чем перейти к обзору, важно понять строение ножа:

1. 1) Рукоятка
   Эргономичная часть, обеспечивающая комфортный хват. В ножах RAWMID выполнена из высококачественных материалов с противоскользящим покрытием.

2. 2) Обух (хребет)
   Верхняя толстая часть клинка, обеспечивающая баланс и прочность конструкции.

3. 3) Тело ножа
   Основная рабочая поверхность, от качества которой зависит эффективность резки.

4. 4) Режущая кромка
   Острое лезвие, требующее правильного ухода и регулярной заточки.

5. 5) Кончик
   Передняя часть ножа, используемая для точных работ.

6. 6) Пятка
   Задняя часть лезвия, применяемая для рубки твердых продуктов.

Для тех, кто ценит практичность без лишних изысков, коллекция Modern RMK станет идеальным выбором. Эти ножи сочетают в себе немецкое качество стали и лаконичный дизайн, предлагая отличное решение для повседневного использования на кухне. Давайте разберёмся, чем они отличаются от других линеек.

1. Modern RMK – минимализм и доступность


Особенности и технические характеристики:

• • Лезвия из немецкой стали с высоким содержанием углерода 1.4116  – прочные, долго сохраняют заточку.
  
  

• • Гигиеничное покрытие (используется даже в медицине).

• • Ручки из эбенового дерева – удобные и эргономичные.
  
  
  
  • Твердость по Роквеллу: 56-58 HRC

В набор входят:

• Универсальный нож (13 см) – для мелкой нарезки.
  
  

• Шеф-нож (21 см) – для мяса, рыбы, овощей.
  
  

• Нож накири (20 см) – универсальный вариант.
  
  

Преимущества:

• Сохраняет заточку в 2-3 раза дольше бюджетных аналогов

• Антикоррозийные свойства благодаря специальной обработке

• Универсальность для всех типов продуктов

• Легкость в обслуживании

Рекомендации по использованию:

• Идеален для ежедневного использования

• Рекомендуемая точилка: керамический мусат

• Частота заточки: каждые 3-4 месяца при активном использовании

Кому подойдёт?

Тем, кто ищет качественные ножи по доступной цене без лишнего декора.


2. Classic RCK – баланс цены и функциональности

Золотая середина между качеством и доступностью – так можно охарактеризовать коллекцию Classic RCK. Если вам нужны универсальные ножи, которые справятся с большинством кухонных задач и при этом долго не потребуют заточки, эта линейка создана специально для вас.

Особенности:

• • Лезвия из шведской стали Sandvik – мелкозернистая структура, устойчивая к затуплению.
  
  
  
  • Рукоятка из оливкового дерева
  
  
  
  • Твердость: 58 HRC
  
  

В набор входят:

• • Универсальный нож (13 см).
  
  

• • Шеф-нож (21 см).
  
  

• • Сантоку (18 см) – для тонкой нарезки овощей и рыбы.
  
  

• • Нож для овощей (9 см) – удобен для чистки продуктов.
  
  

Уникальные особенности:

• • Микрозернистая структура стали обеспечивает исключительную остроту

• • Оптимизированный профиль лезвия для разных типов нарезки

• • Усиленная зона перехода лезвие-рукоять

• • Антибликовое покрытие

Сравнительные преимущества:

✓ На 25% дольше держит заточку по сравнению с Modern RMK

✓ Более тонкая и точная кромка лезвия

✓ Специализированные модели для конкретных задач

✓ Улучшенный баланс для профессионального использования

Профессиональные советы:

• Для заточки рекомендуется использовать японские водные камни 1000/3000 грит

• Оптимален как для поваров-любителей, так и для полупрофессионалов

• Частота заточки: каждые 4-6 месяцев

Кому подойдёт?

Тем, кто готовит часто и хочет универсальный набор для разных задач.

3. Luxury RLK – премиум-класс с дамасской сталью

Для истинных ценителей кухонных инструментов и тех, кто ищет не просто нож, а произведение искусства, создана коллекция Luxury RLK. Дамасская сталь, благородные материалы рукояти и безупречная острота – эти ножи станут украшением любой кухни и гордостью хозяйки или шеф-повара.

Особенности:

• • Многослойная дамасская сталь (67 слоев) – прочная, с эффектным узором.
  
  

• • Ручки из железного дерева (коричневые) или стеклотекстолита (чёрные).
  
  

• • Твердость: 60-62 HRC
  
  

В набор входят:

• • Шеф-нож (22 см), что длиннее, чем в других коллекциях.
  
  

• • Сантоку (18 см).
  
  

• • Универсальный нож (13 см).
  
  

Технологические преимущества:

✔ Уникальный рисунок каждого лезвия

✔ Исключительная прочность и гибкость

✔ Антикоррозийные свойства премиум-класса

Кому подойдёт?

Тем, кто ценит эстетику и долговечность – идеальный вариант для подарка.

Как правильно пользоваться ножами?

• Даже самый качественный нож быстро потеряет свои свойства при неправильном использовании. Чтобы ваши кухонные помощники служили долго и оставались острыми, важно освоить несколько простых, но важных техник работы с ними!

  1. Подготовка к первому использованию
  
  Перед началом работы с новыми ножами RAWMID важно правильно их подготовить:

• Тщательно промойте лезвие и рукоять теплой водой с мягким моющим средством (избегайте абразивных составов)

• Вытрите насухо микрофибровой тканью (обычное полотенце может оставить ворсинки)

• Для моделей Luxury RLK с дамасской сталью рекомендуется протереть лезвие пищевым минеральным маслом

• Важно! Первые 2-3 использования избегайте:

• Нарезки липких продуктов (финики, ириски)

• Контакта с костями и замороженными продуктами

• Работы с кислотосодержащими овощами (лимон, ревень)

• 2. Техника профессиональной нарезки
  
  Освойте три базовых метода для разных задач:

  А. Техника "качания" (Rocking Chop)

• Для: шеф-ножей и сантоку

• Как: зафиксируйте кончик лезвия на доске, плавно "качайте" нож
  
  Идеально для: зелени, лука, мелких овощей

• Б. Техника "гильотины" (Guillotine Cut)

• Для: универсальных ножей

• Как: прямое вертикальное движение сверху вниз

• Оптимально для: томатов, мягких фруктов

• В. Техника "тяни-толкай" (Draw Cut)

• Для: ножей для овощей

• Как: движение лезвия на себя с легким нажимом

• Лучше всего для: чистки картофеля, моркови

• Профессиональный совет: Угол резания должен составлять:

• 10-15° для Luxury RLK

• 15-20° для Classic RCK

• 20-25° для Modern RMK

Важные запреты:

Не используйте ножи как:

• ✖ Открывашку для банок

• ✖ Отвертку

• ✖ Молоток
  
  Избегайте контакта с:

• ✖ Керамическими досками (только для японских ножей)

• ✖ Мраморными поверхностями

• ✖ Алюминиевой посудой

• 4. Уход во время работы
  
  Каждые 15-20 минут протирайте лезвие влажной салфеткой

• Для липких продуктов смачивайте лезвие растительным маслом

• После работы с рыбой сразу промывайте холодной водой

Уход за ножами

Правильный уход за профессиональными ножами – залог их безупречной работы на протяжении многих лет. В этом разделе мы детально разберем все аспекты обслуживания ножей RAWMID, от ежедневной очистки до профессиональной правки лезвия.

1. Мойка и хранение: золотые правила

• 
  Уход за кухонными ножами включает ручную мойку и сушку.

Ручная мойка:

• • Используйте воду температурой 40-50°C – это оптимально для растворения жира без повреждения стали

• • Применяйте мягкие губки с жидкими моющими средствами (pH 6-8)

• • Особое внимание уделяйте области между лезвием и рукояткой

• • Избегайте абразивных чистящих средств – они оставляют микроцарапины

Сушка:

• • Сразу вытирайте нож мягким хлопковым полотенцем

• • Проводите полотенцем от обуха к лезвию (по направлению режущей кромки)

• • Оставляйте на открытом воздухе на 2-3 минуты для полного испарения влаги

Хранение:

• Магнитная доска:

  • • Выбирайте доски с силиконовым или пробковым покрытием

  • • Размещайте ножи на расстоянии 5-7 см друг от друга

  • • Крепите лезвием вверх для сохранения кромки

• Деревянный блок:

  • • Используйте блоки из плотных пород дерева (бук, дуб)

  • • Регулярно (раз в месяц) обрабатывайте щели смесью масла и пчелиного воска

  • • Располагайте ножи рукояткой вниз для удобства извлечения

Категорически запрещено:

• • Мытье в посудомоечной машине (агрессивные моющие средства + перепады температур)

• • Хранение в ящике с другими металлическими предметами

• • Использование стеклянных или керамических досок для хранения
   

  2. Правка лезвия: профессиональные техники

  
  Выбор мусата:

• • Длина: должна быть на 5-7 см длиннее лезвия

• • Материал: алмазное напыление (для грубой правки) или керамика (для финишной)

• • Частота использования: каждые 3-5 применений ножа

• Техника правки:
  
  • Перед правкой слегка смочите мусат водой

• • Примите устойчивое положение, зафиксировав мусат вертикально. Контролируйте давление – оно должно быть равномерным

• • Установите нож под углом 15° (для европейских моделей) или 20° (для азиатских)
  
  • Проведите лезвием от основания к кончику плавным движением "от себя"
  
  • Чередуйте стороны после каждого прохода
  
  • Совершите 10-15 таких движений с каждой стороны

• Частые ошибки:

• • Слишком острый угол (приводит к завалу кромки)

• • Неравномерное давление (вызывает "волны" на лезвии)

• • Использование изношенного мусата (требует замены после 200-300 использований)

  3. Полная заточка: профессиональная техника восстановления лезвия

  Процесс полной заточки ножей RAWMID требует специального оборудования и знания определенных техник. Этот раздел подробно раскроет все этапы профессиональной заточки, которую вы сможете выполнять в домашних условиях.

• Подготовка водного камня
  
  1) Выбор камня:

  • • Для ножей RAWMID рекомендуется использовать японские водные камни

  • • Оптимальный размер: 200×75×25 мм

  • • Идеальное сочетание: камни 1000 grit и 6000 grit

• 2) Процесс замачивания:

  • • Погрузите камень в дистиллированную воду комнатной температуры

  • • Время замачивания: 8-12 минут (до полного прекращения пузырьков)

  • • Для камня 1000 grit требуется больше воды, чем для 6000 grit

• 3) Подготовка рабочей поверхности:

  • • Используйте специальную подставку или влажное полотенце под камень

  • • Убедитесь в устойчивости положения камня

  • • Подготовьте распылитель с водой для смачивания поверхности
    
    Грубая правка (сторона 1000 grit):

    Грубая правка на камне 1000 grit является фундаментальным этапом заточки, требующим особого внимания к деталям. Начинать следует с точного определения угла заточки: для европейских ножей RAWMID оптимален угол 15-17°, тогда как азиатские модели требуют более широкого угла в 20°.
    
    Процесс заточки:
    
    1. Техника выполнения предполагает плавные движения "от себя" с равномерным распределением давления по всей длине лезвия. Профессионалы рекомендуют чередовать стороны после каждого подхода, выполняя по 20-25 проходов на каждую сторону.
    
    2. В процессе необходимо постоянно контролировать образование ровной фаски по всей длине лезвия, регулярно смывая металлическую взвесь каждые 5-7 проходов - это можно делать с помощью пульверизатора с чистой водой.  Для точного контроля состояния кромки стоит использовать лупу с 10-кратным увеличением, которая позволяет выявить малейшие неровности.
    
    3. Особое внимание следует уделять нескольким критически важным нюансам: ни в коем случае не допускать перегрева лезвия, который может привести к отпуску стали; строго соблюдать одинаковое количество движений для каждой стороны; и уделять повышенное внимание обработке области острия и пятки, где чаще всего возникают проблемы с заточкой.
     
  • Тонкая шлифовка (сторона 6000 grit):
     
  • Переходя к тонкой шлифовке на камне 6000 grit, необходимо несколько изменить технику выполнения. Угол заточки следует уменьшить на 1-2° по сравнению с предыдущим этапом, при этом значительно снизив давление на лезвие.
    
    Процесс заточки:
    
    1. На этом этапе особенно эффективны круговые движения, способствующие равномерной полировке кромки. Количество проходов увеличивается до 30-40 на сторону, что обеспечивает идеальную гладкость режущей кромки.
    
    2. Особенность этого процесса требует регулярного смачивания поверхности камня и чередования направлений движений - продольных и поперечных. Последние 5 проходов рекомендуется выполнять практически без давления, позволяя камню завершить процесс микрошлифовки.
    
    3. Финишная обработка включает несколько завершающих этапов: использование кожаной ленты с пастой гои для окончательной полировки, тщательное удаление всех металлических частиц мягкой безворсовой тканью и нанесение тонкого защитного слоя пищевого минерального масла, которое предотвращает коррозию и сохраняет остроту лезвия на длительный период.
     

    Каждый из этих этапов критически важен для достижения профессионального результата, когда нож приобретает идеальную геометрию кромки и способность длительное время сохранять свои режущие свойства.

Итог

• Ножи RAWMID — это профессиональные кухонные инструменты, которые превращают процесс готовки в настоящее удовольствие. Независимо от того, выберете ли вы доступную коллекцию Modern RMK, универсальные ножи Classic RCK или премиальные модели Luxury RLK с дамасской сталью, вы получите идеально сбалансированные, острые и долговечные инструменты для любых кулинарных задач.

  Следуя нашим рекомендациям по использованию и уходу, вы сможете годами поддерживать ножи в идеальном состоянии. Помните — качественный нож не просто экономит время на кухне, но и делает процесс приготовления пищи более безопасным и аккуратным.

  Если вы хотите увидеть ножи RAWMID в действии и узнать больше об их возможностях, посмотрите наш подробный видеообзор ниже. Пусть ваши кулинарные шедевры рождаются легко и вдохновенно с RAWMID!