Борщ веганский (постный)

1. Предварительно отвариваем свеклу (либо запекаем ее в духовке) до состояния аль-денте. Далее трем на крупной терке готовую свеклу, морковь я тоже тру на терке, но тут как хотите, можете колечками порезать. Картофель делим на 2 части. Одну часть режем соломкой, вторую часть оставляем целой (если очень крупная, то режем на 2-4 части) Лук почистили от лишнего.

2. Далее кладем в кастрюлю или в мультиварку свеклу и крупный картофель, наливаем воды примерно 2 к 1, ставим на плиту/включаем режим "быстрая готовка" и варим все это дело до готовности картофеля, примерно минут 20-25.

3. Теперь надо отловить картофель в тарелку и там вилкой размять его, без фанатизма, делать абсолютное пюре не нужно.

4. Вываливаем толченую картошку в кастрюлю, а за ней и все оставшиеся ингредиенты: картошка соломкой, морковь, лук, специи, лаврушка. Если вы морковь не трете, а режете колечками, ее нужно кидать в кастрюлю сразу с крупной картошкой. На фото лук кидаю целиком, но в идеале его можно предварительно обжарить и вместе с маслом всыпать в кастрюлю, чтобы было чуть жирненько и еще больше походило на обычный борщ.

5. Варим эту красоту еще минут 30, пока картошка и морковка не станут мягкими

6. Борщ готов! Он получается очень вкусным, сытным и наваристым, при подаче можно добавить зелень и сметану/майонез из кешью, так борщ будет как-будто со сметаной!
Приятного аппетита!