Секреты холодного и горячего отжима: зачем нужен маслопресс?

Домашний отжим растительных масел за последние годы превратился из экзотического хобби в важный элемент здорового образа жизни. Всё больше людей стремятся самостоятельно извлекать масло из семян и орехов, чтобы быть уверенными в чистоте продукта и сохранить максимум полезных веществ.



Два основных подхода к экстракции — холодный и горячий отжим — отличаются друг от друга не только технологией, но и качественными характеристиками готового масла. Холодный отжим позволяет сохранить естественный аромат, витамины и антиоксиданты, тогда как горячий режим обеспечивает более высокий выход за счёт повышения температуры и улучшенного разрушения клеточных оболочек.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как работают оба метода, сравним их сильные и слабые стороны, а в конце познакомим вас с универсальным решением — маслопрессом, способным легко переключаться между холодным и горячим отжимом.
 

холодный отжим

Холодный отжим — это метод извлечения растительного масла, при котором температура на протяжении всего процесса не поднимается выше 40 °C. Основная цель такого режима — сохранить максимум природных питательных веществ, ароматов и цветовых оттенков исходного сырья:



• Принцип работы. Шнек (винтовой пресс) медленно вдавливает семена или орехи в пресс‑камеру, где под давлением выдавливается масло. Благодаря низкой скорости вращения (обычно 30–60 оборотов в минуту) и отсутствию подогрева нагрузка на продукт минимальна.

• Температурный режим. В процессе холодного отжима температура внутри камеры, складывающаяся из трения шнека и выделяющегося масла, контролируется так, чтобы не превышать 40 °C. Это критически важно для сохранения термолабильных витаминов (А, Е, С) и полифенольных соединений.

• Сохранение полезных свойств. Антиоксиданты и жирные кислоты не денатурируются, что обеспечивает высокую биологическую ценность масла. Натуральный вкус и аромат семян (пшеницы, льна, кунжута и т. д.) максимально раскрываются без посторонних «печёных» ноток. Масло остаётся насыщенного цвета — от светло‑золотистого до темно‑коричневого, в зависимости от сорта сырья.

• Эффективность и выход. Из‑за щадящего режима экстракции выход холодного отжима обычно ниже — в среднем 30–50 % от исходного веса сухого сырья. Однако многие ценители готовы мириться с меньшей производительностью ради высочайшего качества готового продукта.

Холодный режим идеально подходит для производства пищевых масел первого отжима: льняного, миндального, кунжутного, ореховых миксов и специй. Такие масла чаще всего используют в салатах, соусах или для оздоровительной терапии. Технология холодного отжима позволяет получить максимально полезный и ароматный продукт, хоть и с более низким выходом по сравнению с горячим режимом.
 

горячий отжим

Горячий отжим — это метод экстракции растительного масла, при котором сырьё предварительно или в процессе прессования подвергается нагреву до температур от 60 °C до 120 °C. Такой подход позволяет повысить выход масла за счёт размягчения оболочек семян и ускорения выделения жира.



• Принцип работы

1) Предварительный прогрев сырья — семена или орехи могут нагреваться отдельно (на плите, в духовке или в специальной камере пресса) до нужной температуры.

2) Нагрев в камере пресса — при прохождении через зону трения шнек внутри корпуса дополнительно разогревает массу до заданного уровня.

3) Давление шнека — под давлением масла выдавливаются быстрее, а высокая температура снижает вязкость жира, улучшая его отток.

• Температурный режим

В зависимости от типа сырья оптимальные температуры горячего отжима могут варьироваться: Ореховые масла (грецкий, кешью) — 80–100 °C; Тыквенное и кунжутное — 60–80 °C; Подсолнечное и рапсовое — 70–90 °C.

Горячий отжим обеспечивает более высокий объём масла, но уступает холодному методу по сохранению природных компонентов и органолептики. выбор между ними зависит от приоритетов: качество и польза или эффективность и производительность.
 

Ключевые отличия горячего и холодного отжима

• 
  Температурный режим

   

  • Холодный отжим — температура не выше 40 °C, при котором трение шнека и механический нагрев не разрушают термолабильные соединения.

  • Горячий отжим — нагрев до 60–120 °C (предварительно или в камере пресса) для размягчения клеточных оболочек и снижения вязкости масла.

• Выход масла

• • Холодный — 30–50 % от массы сырья: высокое качество, но относительно малый объём.

  • Горячий — 70–85 %: максимальный выход за счёт интенсивного разрушения структуры семян/орехов.

• Сохранение питательных веществ

   

  • Холодный — лучший «щадящий» режим: сохраняются витамины A, E, С, фитостеролы и полифенолы.

  • Горячий — часть жирорастворимых витаминов и некоторых фосфолипидов разрушается под воздействием тепла.

• Органолептика (вкус, аромат, цвет)

   

  • Холодный — ярко выраженный натуральный вкус и аромат сырья, насыщенный природный цвет.

  • Горячий — могут появляться «печёные» нотки, цвет темнеет, вкус становится более нейтральным.

• Стабильность и срок хранения

   

  • Холодный — масло более уязвимо к окислению (из-за сохранённых полифенолов), хранить в тёмном прохладном месте в герметичной таре.

  • Горячий — благодаря «варке» часть окисляемых соединений уходит, масло может храниться чуть дольше, но оно уступает по питательности.

• Область применения

   

  • Холодный — деликатесные и оздоровительные масла (салаты, приправы, нутрицевтика, косметика).

  • Горячий — кулинарное и техническое применение (жарка, выпечка, смазочные материалы, биотопливо).

• Энергозатраты и время процесса

   

  • Холодный — более длительный процесс при низкой температуре, меньше энергопотребление на нагрев.

  • Горячий — требуется дополнительная энергия для нагрева, но за счёт ускоренной экстракции общее время может быть короче.

    Вывод

    
    Холодный отжим стоит выбирать, если на первом месте — сохранность полезных свойств, насыщенный вкус и аромат.
    
    Горячий отжим оправдан, когда важен максимальный выход масла, скорость производства и универсальность применения.

    Для кого и для каких целей подходит каждый режим

    Холодный отжим

    
    • Ценители здоровья и вкуса: идеально подходит людям, ориентированным на максимум пользы — для салатов, заправок, смузи и холодных соусов.
    
    • Домашние кулинары‑гастрономы: используют холодноотжатые масла как деликатесную приправу, подчёркивающую вкус ингредиентов.
    
    • Косметологи и производители натуральной косметики: из чистого холодноотжатого масла делают питательные сыворотки, маски и масла для массажа.
    
    • Люди с терапевтическими запросами: для лёгкого усвоения и сохранения биоактивных компонентов (омега‑кислоты, антиоксиданты) при оздоровительных программах.
    
    

    Горячий отжим

    
    • Профессиональные повара: для приготовления жареных блюд, запеканок, маринадов, где важен объём масла и устойчивость к высокой температуре.
    
    • Производители технических масел: в смазочных материалах, биотопливе и кормах для животных, когда первичен выход и экономическая эффективность.
    
    • Кондитеры и пекари: горячее масло облегчает тесто и выпечку, придавая блюдам нужную текстуру без дополнительного «сырого» аромата.
    
    • Малые предприятия и любители домашних заготовок: когда требуется быстрое получение большого количества масла для дальнейшего использования или продажи.
    
    
    
    Таким образом, холодный отжим — выбор для тех, кто хочет сохранить максимум пользы и аромата, тогда как горячий режим больше рассчитан на высокий выход и универсальный кулинарно‑технический функционал.

    Домашний маслопресс с двумя режимами отжима

    

  • 
    Маслопресс RAWMID Dream modern ODM‑01 сочетает в себе бережную экстракцию и высокую производительность, предоставляя универсальный инструмент для получения масла как холодного, так и горячего отжима:

  • • Два режима отжима: холодный (при низких температурах до 40 °C) и горячий (с нагревом до 200 °C) — переключаются простым выбором на панели управления.

  • • Диапазон температур: от 50°C до 180 °C. Позволяет адаптировать процесс под любые семена и орехи — от деликатного первого отжима до технических задач.

  • • Низкая скорость шнека: 50 оборотов в минуту. Обеспечивает щадящее прессование и снижение нагрева жмыха, сохраняя максимум полезных веществ.

  • • Производительность и выход: до 3 кг сырья в час и выход до 92 % масла из некоторых семян (льна, подсолнечника) — высокая эффективность при минимальных усилиях.

  • • Время непрерывной работы: 60 минут без остановок — достаточно для получения до 0,5–1 л масла за один заход.

  • Материалы и безопасность

     

    • • Высокотехнологичные материалы: корпус из экологичного пластика; шнек из пищевой нержавеющей стали; металлическая помольная камера; загрузочное отверстие и контейнеры выполнены из ударопрочного пластика.

    • • Уплотнённое прорезиненное основание снижает вибрацию и защищает мебель.

    • • Защита от перегрева и скачков напряжения обеспечивает безопасную работу.

  • • Управление и удобство: электронная панель с LCD‑дисплеем, два предустановленных режима, возможность ручной настройки температуры и времени.

  • Технические параметры

     

    • • Мощность двигателя: 200 Вт (номинальное потребление чуть ниже).

    • • Уровень шума: 60 дБ — сопоставимо с разговором.

    • • Габариты: 41,5 × 18,3 × 28 см; вес 5,5 кг (8,3 кг с упаковкой).

      Как RAWMID Dream modern ODM‑01 реализует оба режима

      

      
      • Два предустановленных режима: «Холодный» и «Горячий» — которые легко переключаются одной кнопкой на панели управления.
      
      • Температурный диапазон 30 °C–200 °C. Благодаря встроенному нагревательному элементу и точному термодатчику вы можете выставить любую температуру в этом диапазоне. Для холодного отжима рекомендовано ставить 30–40 °C, горячего — 60–120 °C (или до максимальных 200 °C для технических задач).
      
      • Низкая скорость шнека. Независимо от режима шнек вращается со скоростью всего 50 об/мин. В холодном режиме это исключает избыточный нагрев сырья, а в горячем — сочетание давления и выбранной температуры даёт высокий выход масла при бережном отношении к питательным веществам.
      
      • Электронное управление и LCD‑дисплей. На дисплее видно текущую температуру и оставшееся время. Достаточно выбрать режим, при необходимости скорректировать параметры вручную и запустить процесс — прибор сам поддержит заданные условия.
      
      • Автоматическая защита и стабильность. Встроенная система отключения при перегреве и защита от скачков напряжения гарантируют, что в горячем режиме нагрев не выйдет за рамки безопасных значений.

      Практические рекомендации

      
      • Холодный отжим (30–40 °C): подайте сырье, выберите режим «1», дождитесь стабильных параметров и запускайте прессование.
      
      • Горячий отжим (60–120 °C): установите нужную температуру в меню (или воспользуйтесь кнопкой «2»), дайте несколько минут на прогрев, затем запустите экстракцию.

      ХОлод и жар в одном флаконе

    • В итоге выбор между холодным и горячим отжимом сводится к вашим приоритетам: холодный режим обеспечит максимум пользы, аромата и натурального вкуса, тогда как горячий — отдаёт предпочтение объёму и скорости экстракции. Маслопресс RAWMID Dream modern ODM‑01 объединяет оба подхода в одном устройстве, позволяя легко переключаться между щадящей экстракцией при низких температурах и высокоэффективным горячим режимом для технических и кулинарных задач.
      
      
      
      С RAWMID Dream modern ODM‑01 вы получаете:
      
      • Гибкость — два предустановленных режима и ручная настройка температуры до 200 °C.
      
      • Надёжность — шнек из нержавеющей стали, защита от перегрева и стабильная работа до 60 минут подряд.
      
      • Эффективность — до 92 % выхода масла и производительность до 3 кг сырья в час.
      
      Готовы перейти к новому уровню домашнего маслоэкстрактора? Выберите универсальность и высокое качество с маслопрессом RAWMID Dream modern ODM‑01 — оформите заказ прямо сейчас на официальном сайте и получите выгодные условия доставки и гарантийное обслуживание!